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Tiroler Steak
Pascoli, foraggi e stalla nei mesi invernali sono le caratteristiche degli allevamenti a queste latitudini. Siamo in Austria, la razza è la pezzata rossa, gli animali mai sotto i 27/ 28 mesi di età: facilmente riconoscibili per il grasso giallo ocra, la marezzatura mediamente decisa, la fibra in alcuni tagli più marcata ed i sapori intensi e decisi: dotata di ottima persistenza. Chi la prova, se ne innamora al primo boccone.
Tiroler Steak
Caratteristiche
Rosso granato e capacità di ottima evoluzione anche con frollature lunghe.Al naso erbacea ed invitante, è in bocca che esplode con aromi arrostiti, sapidità fluente, dolcezza del grasso caramellato e lunga persistenza. La tenerezza completa il profilo sensoriale.
Grasso vaniglia e marezzature decise, fibra della grana medio–fine.
I Macellai Vicenza
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Il Tiroler Steak in tutto il suo splendore
Dai migliori pascoli dell’alto Tirolo dove le aziende agricole parlano ancora di piccole realtà familiari, una carne matura che soddisfa i cinque sensi
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